Στα έργα αρχαίων συγγραφέων όπως του Ιπποκράτη, του Αριστοτέλη, του Θεόφραστου, του ∆ιοσκουρίδη, του Γαληνού κ.α. βρίσκει κανείς πολύ ενδιαφέρουσες πληροφορίες για τα μανιτάρια. Τόση μάλιστα ήταν η εκτίμησή τους γι’ αυτά, που τα θεωρούσαν τροφή των Θεών και των βασιλιάδων, ισάξια µε την αμβροσία.
Ο Αριστοτέλης θεωρούσε τα μανιτάρια αινιγματικά, o Σωκράτης παρατήρησε πως έχουν την τάση να αναπαράγονται πολύ γρήγορα ενώ ο Ιπποκράτης, ο πατέρας της ιατρικής, έδωσε διάλεξη το 430 π.Χ. στο Λύκειο της Αθήνας, για την αντιμετώπιση της δηλητηρίασης από την κατανάλωση άγριων μανιταριών.
Παρά το γεγονός πως τα μανιτάρια μερικές φορές ήταν ένα επικίνδυνο γεύμα, οι αρχαίοι Έλληνες εκτιμούσαν τη μαγειρική τους αξία.
Τέλος για τις τρούφες που οι αρχαίοι Έλληνες τις ονόμαζαν υδνά, υπάρχουν πολλές αναφορές σε αρχαία κείμενα όπως του Θεόφραστου, του Διοσκουρίδη και Κικέρωνα όπου Έλληνες και Ρωμαίοι τις απέδιδαν θεραπευτικές δράσεις όπως κατά μυϊκών και αρθριτικών πόνων, κατά της υψηλής χοληστερίνης και αφροδισιακές ιδιότητες. Μάλιστα οι Ρωμαίοι θεωρούσαν ότι οι καλύτερες τρούφες φύτρωναν στην Ελλάδα.
Τα μανιτάρια θεωρούνται εξαιρετική τροφή, καθώς περιέχουν αμελητέες ποσότητες λίπους και σακχάρων, αλλά σημαντικές ποσότητες φυτικών ινών. Οι πρωτεΐνες των μανιταριών, λόγω της παρουσίας όλων των απαραίτητων αμινοξέων, είναι υψηλής βιολογικής αξίας και συναγωνίζονται στην ποιότητα τις ζωικές πρωτεΐνες, χωρίς όμως τις τοξίνες, τα λίπη και τη χοληστερόλη που βρίσκονται σε αυτό, επομένως θεωρούνται ιδανικά για τους χορτοφάγους και ιδανική επιλογή για όσους θέλουν να χάσουν βάρος, αφού περιέχουν ελάχιστες θερμίδες.
Η τρούφα αποτελεί ένα από τα πιο περιζήτητα εδέσματα παγκοσμίως. Περιέχει άριστη ποιότητα πρωτεΐνης και αμινοξέων, αρκετές φυτικές ίνες, μεταλλικά άλατα και ιχνοστοιχεία (όπως σίδηρο, ασβέστιο, κάλιο, φώσφορο, χαλκό, ψευδάργυρο), αλλά και βιταμίνες (Β1, Β2, Β3, Β12, D).
Της αποδίδονται επίσης θεραπευτικές δράσεις κατά των μυϊκών και αρθριτικών πόνων (λόγω του καλίου) και των υψηλών επιπέδων χοληστερίνης και είναι γνωστή κυρίως για τις ισχυρές αφροδισιακές της ιδιότητες.
Στην Ελλάδα υπάρχουν μανιτάρια άριστης ποιότητας με συγκλονιστική γεύση. τα ελληνικά μανιτάρια αποτελούν μια υγιεινή και ανώτερη γαστρονομικά τροφή που συνδυάζει πρωτεΐνη υψηλής βιολογικής αξίας, πολύτιμα μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Σε πολλές περιοχές της Ελλάδας και ιδιαίτερα στην Δυτική Μακεδονία υπάρχει πολύ μεγάλη ποικιλία μανιταριών και έχουν εντοπιστεί είδη που θεωρούνται σπάνια στην Ευρώπη αλλά και παγκοσμίως όπως τα Gauteria Ηellenica και Barssia Ηellenica.
Ακόμη, έχουν καταγραφεί στην Ελλάδα 27 από τα 33 συνολικά είδη τρούφας που υπάρχουν στον πλανήτη, μεταξύ αυτών και η σπάνια λευκή τρούφα (tuber magnatum), η οποία ανακαλύφθηκε μόλις στις 7 Οκτωβρίου 2010. Τέλος, είναι γνωστό πως λόγω των ιδιαίτερων κλιματολογικών και εδαφολογικών συνθηκών στην Ελλάδα, ευνοείται η καλλιέργεια της Tuber Αestivum (μαύρη θερινή τρούφα) σε ελαιόδεντρα η οποία δίνει ελαφρύ ντελικάτο άρωμα και μια ήπια γεύση , που θυμίζει ξηρούς καρπούς, καρύδια, φουντούκια.